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①在桂鱼脊背上剔下鱼肉500克,切成7厘米长、5厘米宽的薄片。——火把鱼卷菜Jia12.com
将子油姜、火腿肉、水发香菇、玉兰片、葱均切成细丝,然后,每样一、二根混合放在鱼片上,卷成鱼卷。接口处用生粉糊住,平放在大瓷碟里。将蛋清打入碗内,用筷子搅发,再放入生粉调匀,均匀地淋在鱼卷上。将香菜洗净。
②烧热锅,下油烧至七成熟时,将鱼卷逐个放入,用筷子拨动,炸熟后连油倒入漏勺,滤干油。
③将酱油、白糖、醋、盐、味精、生粉放入碗内,再加上汤调成汁。再烧热油锅,至七成熟时,倒入汁煮滚,再倒入炸过的鱼卷,翻炒片刻,淋入香油,两边放香菜即可。
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